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リュスティック


今日はひとりぼっちの休日。
DVD見ながらごろごろする予定。
昨日、おやつにチョコもなかジャンボ買っといた。笑

その前に昨夜仕込んでおいたリュスを焼く。
中途半端に開いたクープにがっかり。
あーーーー
もっとめりめりと開いてほしかったーーー

締めが足りないんかな。
三つ折り2回がいいんかな。



全粒粉30g ER90g キタノカオリ80g 粉計200g
温コントレックス=150g 
塩5g 砂糖5g 微サフ

22℃で20分おきにパンチを3回
室温20℃でオーバーナイト~10時間
3つ折りしてベンチ5分。3分割。
布取りして35℃で15分~そのまま合計60分二次発酵
天板とスチーム用のトレイ2個を一緒に予熱300℃
予熱完了したら1本クープを入れる
クープバター少々
オーブンに入れて、お湯もトレイに入れてスチーム
300℃3分、250℃9分、210℃5分焼成


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ベーグル


いつものベーグル。
ひとつむすびがゲンコツみたいになっちゃった。汗。



全粒粉50g+キタノカオリ=260g ぬるま湯145g
塩5g 砂糖15g 赤サフ小さじ1/4
HBで10分捏ね
4分割してベンチ20分
二次発酵40℃で40分
ケトリング片面1分ずつ
220℃10分 190℃10分 焼成


ハニーオーツ


久しぶりにサブウェイ風のハニーオーツ。
COOKPADのまくのうちさんのレシピをお借りして、
ほんとにほんとに大きいので粉量200gになるように計算して作りました。

Cpicon ハニーオーツ by まくのうち

歯切れが良くてさっぱりした味で大好き。
娘と私のお弁当用にコストコのナポリサラミとか挟もーっと。


ER80g キタノカオリ50g 全粒粉50g オートミール20g
ぬるま湯130g バター5g
はちみつ30g 塩4g 赤サフ小さじ1
バターミルクパウダーは持ってないので不使用



カンパーニュ


いびつ。

いつものように寝る前にパンチ3回とかして捏ねを完了して寝たのですよ。
起きてきたら全く膨らんでないのですよ。
少し悩んでから気付いたのですよ。
イースト入れ忘れたって。

やーね。
たまにやるのよ塩忘れたり粉忘れたり水忘れたり。(え)

そんな生地をHBに移して赤サフ小さじ1/4入れて10分捏ねました。
時間はかかったけど、普通に焼けた。
材料無駄にならなくてよかったわ。

ゆるい生地だったけど釜伸びもして高さも出た。やっほい。嬉


ライ麦20g+MKTD100g+キタノカオリ100g=220g
温水175g 塩5g
まぁまぁデロ生地だったけど、
縦に三つ折り、横に三つ折り、更に中央に向かって締める。
丼にふきんかけてライ麦振って生地ポイッ 30℃75分二次発酵。
天板とスチーム用のトレイ2個を一緒に予熱300℃
予熱完了したら十字クープ。真ん中が深くなるよう意識。
真ん中クープバター少し
生地の周りのオーブンペーパーに霧吹き
オーブンに入れて、お湯もトレイに入れてスチーム
300℃3分、250℃10分、200℃14分焼成



枝豆チーズ


白パン生地に枝豆とプロセスチーズ。

ほわほわ しっとり やわらかーい


マルチグレイン入りミルクハース
P1030731s.jpg


明日の朝食に。
セルフサンド用のミルクハース。
生地を二分割して2個ね。
大きすぎるとスライスしにくいからね。

あとで茹で卵作っとこ。


全粒粉50g+マルチグレイン50g+はるブレ100g+キタノカオリ=300g
牛乳110g+温水=210g
塩6g 砂糖20g 赤サフ小さじ1



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