ぱん日記。

電気オーブンで焼くのは無理だと分かって封印していたバゲット。パンサークルで作ろうかという話になって、久々に家で焼いてみました。
今までは布取りしても移動するための板がないので直接天板に並べて発酵させていたけれど、今回は１本だけにして天板の上で布取りしたまま二次発酵させてみました。
やっぱりこの方が形が綺麗（当たり前か････）



1本分の材料は、リスドォル125g、水80cc、モルト粉少々、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、ドライイースト小さじ1/2。
ＨＢを使って生地作りコース。
ブザーが鳴ったら取り出して丸め直してベンチタイム10分。
軽く楕円形にして手の平で叩きながら平らにし、ひっくり返して三つ折にして閉じ、ころがしながら棒状に。
まだ長さが足りないので、もう一度ベンチタイム10分。
再度同じことを繰り返し、天板の長さになったら太さが均等になるように形を整えて天板に乗せる。
クロスで布取りして二次発酵（40度で15分。その後15分放置。合計30分）
オーブンを250度に温めて、オーブンに入れる直前にクープを3本入れて、水を霧吹きする。
250度で15分、200度15分･････の予定が、うちのオーブン温度が高めの設定なのか焦げてきたので170度15分。



ウガー
気泡もクープもイマイチだ。ドライイーストだと気泡はこれが限界？？？
しかも焦げてるし⊂(_ _⊂⌒｀ﾄﾞﾃｯ

リスドォル買ったのに、コレ作るの忘れてたわ(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ
久々のベーコンエピ〜〜〜♪


リスドォル300g、水190cc、砂糖大さじ1、塩小さじ1、ドライイースト小さじ2/3。5等分して成形。霧吹きして210度15分。

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明日の朝食用に久しぶりにフランスパンを。
ぃやややや、フランスパン焼けないんで、フランスパン風と言うべきか。
少しだけ全粒粉も入れて、ラグビー型のクッペ(*´ｪ｀*)

パン教室で教えてもらったとおり、カミソリの刃を斜めにして真ん中にスーッと一本深めにクープを入れる。んでもって切り込みにバターを乗せる･････と珍しくガバーッとクープが開いたよ♡


リスドォル140g、全粒粉15g、水100cc、マーガリン小さじ1/2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2。パンチ、丸め直し、ベンチ10分、縦長に伸ばして巻いてクッペ型に整え二次発酵40分。180度20分170度10分。

明日の朝食用。
全粒粉を混ぜた生地にブラックペッパー入りのスモークチーズをたっぷり入れて焼き上げました。
相変わらずクープが下手でがっかりなんだけどー(´〜｀ill)



断面はこんなに感じにスモークチーズがゴロゴロ〜ン♪

イーグル140g、イーグル60g、牛乳30cc、水100cc、砂糖大さじ2/3、塩小さじ2/3、バター小さじ1。ベンチタイム終了後、生地を楕円に伸ばしてスモークチーズを一面に広げ、くるくる巻いて二次発酵。茶漉しで薄力粉を振り、クープを入れて180度15分、170度20分。



今日は家族で各務ヶ原の大型ショッピングモールへ。
ちょっと覗いてみるだけ〜のつもりが、えっらい混んでて駐車場は敷地外の臨時駐車場だし、ランチに行ったフードコートは空いてる席を探す人がウロウロ、しかもお店は長蛇の列。もちろんレストラン街の方も列、列、列。。。
仕方なくスーパーでお弁当とお茶を買って休憩所のテーブルで寂しくランチをしたんだけど、隣のテーブルでも同じ状態の家族や、家からおにぎり持参できてた家族までいたっΣ(ﾟДﾟ)!!
こんなことなら家でのんび〜りしてれば良かった(*´ェ｀)(´ェ｀*)ﾅ〜

今日はクルミとカレンズとレーズンがたっぷり入ったフリュイを焼いてみた。



たーっぷり入れたつもりだったけど、もっと入れても良かったなぁ。
パンを食べてるって感じよりも、クルミレーズンバーを食べてるような？そんな食感が好き。
あ。シュトーレン食べたいなぁ(*´ｪ｀*)


イーグル110g、全粒粉40g、モルト粉小さじ1、水110cc、砂糖大さじ2/3、塩小さじ1/2、マーガリン小さじ1、ドライイースト小さじ2/3。クルミ、カレンズ、レーズンたっぷり。3等分してバゲット成形。二次発酵後、薄力粉を振り掛けてクープを入れ、200度20分。

レーズンがたくさん入っているせいか、ＨＢから出した生地はねっちょり〜(ﾉ≧ﾛ)ﾉ
軽く打ち粉して成形しました。

今日は180度25分で焼けたガーリックフランスを、210度で焼くとどう焼けるかチャレンジ。
焼き色も綺麗について、大成功！！！
と思ったら、なんだかソフトなフランスパンに････Σ(ﾉ∀｀*)

上手くいかないものですね。。。
これは180度25分が大正解なのかな。
あ。25分じゃ、すこし中がしっとりだったんだ。
次回は30分で試してみます。


リスドォル200g、水120cc、砂糖大さじ2/3、塩小さじ2/3、ドライイースト小さじ1弱。ガス抜きして丸めて二次発酵。薄力粉を振り掛けてクープを入れ、180度35分。

あと今日は黒ごま入りのブールでクープの練習。
たぶん木をイメージした模様だと思うんだけど････バランス変(ﾉ∀｀)

２〜３ヶ月におきに注文してるパン材料が届いて、今回はフランス用専用粉リスドォルを注文したので早速。

食べるのは大好きだけど、作るのが苦手なフランスパン。
昨日も作ったんだけど、太いわ平ぺったいわで撮影できず････今日はマシなのでパチリ☆
味はいいんだけどね〜。粉のおかげヵ？(；´Д`A ```


粉リスドォル180g、水120cc、モルトパウダー5g、マーガリン小さじ1、砂糖大さじ2/3、塩小さじ2/3。三分割して成形。クープにガーリックバター。たっぷり霧吹きしてクレイジーソルトを振り掛けて、180度25分。

外はバリッッ!!っといい感じ。味はいいけど中がちょっと焼成不足っぽい。ちょっとだけね。次回は30分焼いてみよう！

全粒粉30％でクルミとカレンズ（小ぶりなレーズン）が入ったノア・レザンを作ってみました。
大好きなんだけど、旦那は食べないし、子供たちも気が向いたら食べるくらいなので、小さめサイズで。


水90ml、強力粉90g、全粒粉薄力粉45g、バター小1、砂糖大1/2、塩小1/2、ドライイースト小2/3、カレンズ20g、クルミ30g。　ＨＢ18分、ボールに取出してカレンズとクルミを混ぜて一次発酵。ガス抜きしてベンチタイム、成形して二次発酵。霧吹き後クープ3本入れて220度23分。

やっぱり気温が高くなってきたせいか、発酵時間が思うようにいきません。ときどきオーブンを覗いては発酵具合をチェック。一次発酵40分でセットしましたが、30分頃には充分2倍に発酵してました
ネトゲしながらなので危ない危ない。ヾ('o'ヾ('o'ヾ('o';)ｫｨｫｨｫｨ
あと思ったよりも具が少なかった〜。倍量にしてもいいかも。

続けてバターロールを二次発酵中。
明日の朝食はこれでホットドッグです

朝食用のカンパーニュ。
明日はこれでサンドイッチ。



クープ太っ！！！
最近深く切り込みを入れてるせいか、クセで。
もぉ･･･超ヘンだょ＿ﾉフ○ ｸﾞﾀﾘ

昨日夕食が済んでヵら明日のパンがないことに気付いた。
コンビニ行くヵ〜と思い、ふと林檎さんのカンパーニュを思い出した。
これはもぉ作るしヵない!!!
焼き上がり10時半を覚悟して材料をＨＢに入れた!!!
　

　
ブールやカンパーニュを作ると、なぜヵいつも高さがなくデレ〜とした感じになってしまうので、水分量を気持ち少なめにしてみると、以前よりベタつくこともなく成形もラクでした･････なんで今まで思いつかなかっただろ。それって今まで水分量間違ってたってことなんじゃ････滝汗。
真ん丸成形にして、二次発酵してもだれることなくポンポコリンに焼き上がったよ〜ヽ(･∀･)ﾉ ﾔｯﾀー!!
　

強力粉140g、薄力粉70g、水135ml、マーガリン大1/2、砂糖大2/3、塩小1弱、ドライイースト小1弱、くるみ20g。二次発酵後、薄力粉を振ってクープを入れる。丸天板180度30分。
　
朝、マーガリンた〜っぷり塗って、お口の中へ(＾〜＾)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
やっぱ、ンマーーーーーーーーーイ!!!

年が明けてすでに日が経ってますが(´ω｀;Ａ

明けましておめでとうございます！

毎年暮れに親戚から大量のお餅を頂くので
しばらくは朝食が餅化する我が家。
４日、早くもお餅に飽きた旦那のために生クリーム食パンを焼きました。
んが。
塩を入れ忘れてマズパンに･･･････････
新年早々ドジな私。
砂糖は入れたのに塩を忘れるのってどうなの？
焼ける匂いはとてもいい香りだし、耳はモチモチ、中はふわふわなのに･･････
哀しいヶど食べられたものではないので泣く泣く捨てました。
失敗したパンの使い道ってないかなぁ。
もちろん失敗しないのが一番なんだけどね(*´o｀)=3 ﾌｰ

そして今朝。
失敗にもめげず【ブール】を焼きました。
そう。12月に焦がしてしまったアレのリベンジです。

ちょ子メモ＝粉210g。190度15分、180度15分。

(。-`ω´-)ぅ〜ん。クープの幅が広すぎだよね？
それに、まぁるく形成したのに焼成してるうちに不恰好に････なんだかシッポが生えたみたいに焼き上がってしまったんで、見えないような角度から誤魔化し撮影しときました〜( *´艸`)ｸｽｸｽ

それからお昼にピザを作りました。
旦那は会社の挨拶回りで留守なので、子供と３人で。
チキン竜田のマヨピザ〜(*´ｪ`*)

ちょ子メモ＝粉100g。空焼き350度3分、本焼き350度10分。
上はこんがりなのに生地がﾊﾟﾘｯとしないのはナゼ？σ(´ x `;*)

出だしから失敗しちゃったけど、今年も楽しくパン作りをしていきたいと思っていますので、どうぞよろしくお願いしますっ（｡･｀ω）b☆

ちょこっと間があいてしまった(ﾟω ﾟ;Ａｧｾｧｾ
パンは焼いてたけど、デジカメが手元になかったの。
焼いてたって言っても食パンだから、ま・いっか〜♪

さてさて。
昨日からぐーんと寒くなり、今朝起きるとうっすらと雪が積もっていました
こんな日は車の運転が苦手な私はおうちに引きこもり。
小学生の息子はとっくに冬休みに突入。保育園児の娘は今日から冬休み。ちょうど私も今日から正月休みなので、みんなで大掃除開始！
と思っていたら、旦那は今日まで仕事でした｡｡｡
のんきな私は明日からみんなで掃除すればいいよね(*-з-) 〜♪〜♪って感じで朝からパンの作り収めしちゃいました。息子が冬休みに入ってからのんびり成形パンを作れなかったんだけど、作りだすとやっぱり楽しい。私のストレス解消法にもなっているみたい。

まずは【まりの部屋】のレシピで小さめの【フランスパン】を３本焼きました。
息子が夕飯にチーズフォンデュを食べたいと言うので、普段は市販のバゲットを買ってくるんだけど、買いに出られないといけないので焼いておきました。（たいした雪でもないけれど。滝汗。）

ちょ子メモ＝粉70g×3。220度10分、200度10分。


次はおやつ用に【メロンパン】
こっちは娘が朝起き抜けに「おかあさんのメロンパン食べてる夢見たよ〜」の一言で、そんなに食べたいのか〜〜〜とか思って作っちゃいました。正夢っ？(・ｍ・*)
パン生地はふわふわ、上のクッキー生地はサクサク！それにメロンパンのために買ったメロンオイルの香りが最高！大量にあるんだから頑張って消費しなくちゃあね〜