ぱん日記。

電気オーブンで焼くのは無理だと分かって封印していたバゲット。パンサークルで作ろうかという話になって、久々に家で焼いてみました。
今までは布取りしても移動するための板がないので直接天板に並べて発酵させていたけれど、今回は１本だけにして天板の上で布取りしたまま二次発酵させてみました。
やっぱりこの方が形が綺麗（当たり前か････）



1本分の材料は、リスドォル125g、水80cc、モルト粉少々、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/2、ドライイースト小さじ1/2。
ＨＢを使って生地作りコース。
ブザーが鳴ったら取り出して丸め直してベンチタイム10分。
軽く楕円形にして手の平で叩きながら平らにし、ひっくり返して三つ折にして閉じ、ころがしながら棒状に。
まだ長さが足りないので、もう一度ベンチタイム10分。
再度同じことを繰り返し、天板の長さになったら太さが均等になるように形を整えて天板に乗せる。
クロスで布取りして二次発酵（40度で15分。その後15分放置。合計30分）
オーブンを250度に温めて、オーブンに入れる直前にクープを3本入れて、水を霧吹きする。
250度で15分、200度15分･････の予定が、うちのオーブン温度が高めの設定なのか焦げてきたので170度15分。



ウガー
気泡もクープもイマイチだ。ドライイーストだと気泡はこれが限界？？？
しかも焦げてるし⊂(_ _⊂⌒｀ﾄﾞﾃｯ